La colorida diversidad de la cultura mexicana seguramente se ha extendido a sus cocinas. Desde sus Tacos al Pastor hasta sus Chiles en Nogada, ciertamente hay algo para todos. De ahí que una de las comidas mexicanas más emblemáticas sea sin duda el mole. Y, como cualquier otro platillo mexicano, el mole viene en muchas formas. Los siguientes siete moles son solo algunos de la sabrosa variedad que se encuentra en la comida mexicana.
Mole poblano
Siendo la variación más popular del mole, es considerado el plato nacional de México. El mole poblano generalmente se asocia con la región de Puebla. Los ingredientes incluyen chiles mulatos, anchos y pasilla junto con pasas, almendras o cacahuates licuados. Esta variación tiene un mayor uso de chiles, frutas secas y nueces y menos chocolate, lo que hace que este mole sea más dulce y picante que otras variedades.
Mole Verde
Este mole obtiene su color y sabor del uso de semillas de calabaza extra, cilantro, tomatillos y jalapeños. Las hierbas frescas sustituyen al chocolate, dándole su apariencia y sabor frescos.
Topo negro
El mole negro es la variación más compleja de la salsa. Es el epítome de lo dulce y picante. Se basa en gran medida en el chocolate y las especias como el clavo, la canela y el comino. El pan se utiliza como espesante. La fruta seca se utiliza ocasionalmente como edulcorante añadido. En Oaxaca, el ingrediente especial es la adición de una hierba aromática con sabor a regaliz llamada hoja santa.
Mole Chichilo
El caldo de res casero es el ingrediente principal de esta salsa, lo que la hace perfecta para estofados. Los chiles de árbol, guajillo y ancho sustituyen al chocolate, mientras que la harina de maíz o la masa espesan la mezcla.
Mole Amarillo
Esta variación de mole carece de chocolate, frutas secas y otros edulcorantes, lo que lo hace más picante que la mayoría. El mole amarillo también se espesa con harina o harina de maíz. El mole generalmente se sirve junto con vegetales, como el chayote, o se sirve dentro de empanadas con pollo desmenuzado.
Mole Coloradito
Este mole contiene la misma base de chocolate, chiles, especias, frutas y nueces. Sin embargo, incluye puré de plátanos maduros para espesar la salsa.
Mole Manchamantel
Esta versión más frutal del mole contiene piña fresca, tomates y chorizo, lo que le da un aspecto rojo brillante.
